style="width:2.7in;height:0.62678in" /> …………………… (1) 本文是学习GB-T 20883-2017 麦芽糖. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了麦芽糖产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的麦芽糖产品的生产、检验和销售。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备
GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖
3.1 按产品形态分为麦芽糖浆、麦芽糖粉和结晶麦芽糖。
3.2 按麦芽糖含量分为 M40 型、M50 型、M70 型和结晶麦芽糖。
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
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GB/T 20883—2017
应符合表2的规定。
表 2 理化指标
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食品加工用产品应符合 GB 15203 的规定。
本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合 GB/T 6682
中水的规格，所用试剂，在未注明其 他规格时，均指分析纯(AR)。
分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注
明其他要求时，均按 GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备。
取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，有无杂质，并作好记录。
5.2.2.1 麦芽糖浆
用煮沸的蒸馏水配制4%(干物质)的麦芽糖溶液100 mL,
嗅其味，清水漱口后，品尝该溶液。
GB/T 20883—2017
5.2.2.2 麦芽糖粉、结晶麦芽糖
取样品20 g,置于100 mL 磨口瓶中，加入50℃的水50 mL, 加盖，振摇30
s,倾出上清液，嗅其味。
清水漱口后，取少量样品放入口中，仔细品尝。
同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间分配、体积排阻或配位交换等作用的不
同，因而在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来，按一定顺序进入检测器
产生响应信号，由计算机软件采集其信号并进行数据处理，得到色谱图和样品所含组分的保留值及峰面
积或峰高。根据保留时间对照定性，依据峰面积或峰高定量计算各组分的含量。
5.3.2.1 水 ：GB/T 6682 中的 一 级水。
5.3.2.2 乙腈：色谱纯。
5.3.2.3 麦芽糖系列标准溶液：精确称取(精确至0 .
0001 g, 以干基计)适量的麦芽糖标准品，在 0.1 mg/mL～10
mg/mL范围内配制5个不同浓度的标准溶液。
5.3.3.1
高效液相色谱仪(配有示差折光检测器和柱恒温系统)。
5.3.3.2 流动相真空抽滤脱气装置及0.45 μm 微孔膜。
5.3.3.3 分析天平：精度0.1 mg。
5.3.3.4 微量进样器：20μL。
5.3.4.1 氨基键合柱色谱条件如下：
a) 色谱柱：Waters SpHerisor 5μm NH₂ ,+4.6 mm×250
mm,或同等分析效果的色谱柱；
b) 流动相：乙腈：水=75:25;
c) 检测器温度：40℃;
d) 柱温：45℃;
e) 流速：1.0 mL/min;
f) 进样量：20μL。
5.3.4.2 钙型阳离子交换树脂柱色谱条件如下：
a) 色谱柱：SCR101C,φ7.8 mm×300 mm,或同等分析效果的色谱柱；
b) 流动相：超纯水；
c) 检测器温度：40℃;
d) 柱温：75℃;
e) 流速：0.6 mL/min;
f) 进样量：10μL。
5.3.5.1 样液的制备
称取样品约0.5 g(精确至0.0001 g,以干基计),加水溶解移入100 mL
容量瓶中，并用水定容至刻
GB/T 20883—2017
度，浓度控制在标准曲线浓度范围内，再用0.45 μm 水相滤膜过滤，滤液备用。
5.3.5.2 绘制标准曲线
用麦芽糖系列标准溶液分别进样后，以系列标准溶液浓度对峰面积作标准曲线。线性相关系数应
在0 .9990以上。
5.3.5.3 测定
将制备好的标准溶液与样液分别进样，根据标准品的保留时间定性样品中麦芽糖的色谱峰。由样
品的峰面积，以外标法或面积归一化法计算麦芽糖的质量分数。
5.3.5.4 外标法结果计算(仲裁
样品中麦芽糖含量按式(1)计算，数值以%表示。
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式中：
X₁— 样品中麦芽糖的质量分数(以干基计),%;
c ——查曲线得样品溶液中麦芽糖的浓度，单位为毫克每毫升(mg/mL);
V — 样品的稀释体积，单位为毫升(mL);
m — 样品的质量(以干基计),单位为克(g)。
计算结果保留一位小数。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1%。
5.4.1.1 阿贝折射仪：精度为0.0001单位。
5.4.1.2 玻璃棒：末端弯曲扁平。
在20℃时，以二级水校正折射仪的折射率为1.3330,相当于干物质(固形物)含量为零。仪器每日
至少校正一次。
将折射仪放置在光线充足的位置，折射仪棱镜的温度调节至20℃,分开两面棱镜，用玻璃棒加少量
样品(1滴～2滴)于固定的棱镜面上(玻璃棒不得接触棱镜面，且涂样时间应少于2
s), 立即闭合棱镜停
留几分钟，使试样达到棱镜的温度。调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋扭，消除
虹彩并使明暗分界线清晰，继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上，从标尺上读取含量，再立即重
读一次，取其平均值作为一次测定值。清洗并擦干两个棱镜，将同一样品按上述操作进行第二次测定。
取两次测定的算术平均值报告其结果。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1%。
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按 GB 5009.3—2016 中第二法"减压干燥法"测定。
酸度计：精度0.01 pH, 备有玻璃电极和甘汞电极(或复合电极)。
按仪器使用说明书调试和校正酸度计。
称取适量样品，用煮沸冷却(除去二氧化碳)的pH
在5.0～7.0的水配制成干物质为30%的麦芽糖
待测液。然后，用水冲洗电极探头，用滤纸轻轻吸干，将电极插入待测样液中，调节温度调节器，使仪器
指示温度与溶液温度相同，稳定后读数。所得结果表示至一位小数。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的3%。
分光光度计。
按仪器说明书，在440 nm 波长下调整仪器的“0”和"100%"位。
称取适量样品，用新煮沸冷却(除去二氧化碳)的 pH
在5.0～7.0的水配制成30%的麦芽糖待测 液。然后，将待测液注入1 cm
比色皿中，使用分光光度计，在440 nm 波长下，以同批水作参比，测定样
液的透光率。所得结果表示至一位小数。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1%。
斯丹默5度贮备液配制步骤如下：
a) I 号液：称取硫酸镍(NiSO₄ ·7H₂O)20g, 加硫酸铵[(NH₄)2SO₄ ]11g,
用水溶解并定容至
b) Ⅱ号液：称取氯化钴(CoCl₂ ·6H₂O)20g, 加硫酸铵11
g,用水溶解并定容至200 mL。
c) Ⅲ号液：称取重铬酸钾(K₃Cr₂O₇)2g, 加硫酸铵11 g,用水溶解并定容至200
mL。
d) 分别吸取I 号液44.0 mL,Ⅱ 号液14.1 mL,Ⅲ 号液4.4 mL,
混匀，加水稀释定容至200 mL, 即 为斯丹默5度贮备液。
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5.8.2.1 标准色溶液的配制
取斯丹默5度贮备液34 mL 于100 mL 容量瓶中，加水稀释定容，备用。
5.8.2.2 测定
称取样品200 g 于500 mL 烧杯中，置于1000 W
带稳压器的电炉上(垫有石棉网),在烧杯中心插
一支0℃~200℃水银温度计(温度计水银头距杯底约0.5 cm),
当糖浆缓慢沸腾时加入植物油2滴，继
续加热熬煮并注意观察，当样液颜色与标准色溶液的颜色一致时，立即记录温度，即为熬糖温度。
所得结果表示至一位小数。
注：在测定下一个样品之前，需将电炉温度自然降至室温，才能继续测定。
5.9.1.1 氯化物标准贮备液(含 Cl-0. 1 mg/mL
5.9.1.2 氯化物标准使用液(含Cl-0.01mg/mL吸取氯化物标准贮备液10 mL 于100 mL 容量瓶
中，用水稀释至刻度，摇匀。此溶液现用现配。
5.9.1.3 硝酸银溶液：c(AgNO₃
5.9.1.4 稀硝酸溶液(9.5%～10.5%加水稀释至1000 mL。
纳氏比色管：50 mL。
5.9.3.1 样液的制备
称取样品1.0 g,加水溶解，定容至10 mL。
5.9.3.2 对照液的制备
吸取氯化物标准使用液10.0 mL, 加稀硝酸10 mL 与硝酸银溶液1 mL, 加水至25
mL。 摇匀在暗
处放置5 min。
5.9.3.3 测定
取样液10.0 mL, 加稀硝酸10 mL 与硝酸银溶液1 mL, 加水至25 mL。
摇匀在暗处放置5 min。 与
对照液同置黑色背景上，从比色管上方向下观察、比较。
5.9.3.4 结果判定
样液的浑浊度不深于对照液，即为样品的氯化物≤0.01%
5.10.1 试剂和溶液
5.10.1.1 盐酸
GB/T 20883—2017
5.10.1.2 浓硫酸。
5.10.2 仪器和设备
5.10.2.1 坩埚：50 mL。
5.10.2.2 高温炉：温控范围(525±25
5.10.2.3 干燥器：用硅胶作干燥剂。
5.10.2.4 分析天平：精度0.1 mg。
5.10.3 分析步骤
坩埚先用盐酸加热煮沸洗涤，再用自来水冲洗，然后用蒸馏水漂洗干净。将洗净的坩锅置于高温炉
内，在525℃±25℃下灼烧0 . 5 h,
取出室温下冷却至200℃以下，放入干燥器中冷却至室温，精确称
量，并重复灼烧直至恒重(前后两次称量相差不超过0.3 mg)。
称取样品约2 g (精确至0 .0001 g), 放入已炽灼至恒重的坩埚中，滴加浓硫酸1
mL, 缓慢转动，使
其均匀，置于电炉上小心加热，直至全部炭化。然后，放入高温炉内，在525℃±25℃下灼烧，保持此温
度直至炭化物全部消失为止(至少2 h) 。
取出冷却，加几滴浓硫酸润湿残留物，重新放入高温炉内灼
烧，直至完全灰化，取出在室温下冷却至200℃以下，放入干燥器中，冷却至室温，精确称量，并重复灼烧
直至恒重(前后两次称量相差不超过0.3 mg)。
5.10.4 结果计算
样品的硫酸灰分按式(2)计算，数值以%表示。
style="width:2.5466in;height:0.59334in" /> …………………… (2)
式中：
X 样品的硫酸灰分，%;
m₁— 坩埚加灰分的质量，单位为克(g);
mo— 坩埚的质量，单位为克(g);
m₂— 坩埚加样品的质量，单位为克(g)。
所得结果表示至两位小数。
5.10.5 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的5%。
5.11.1 试剂和溶液
5.11.1.1 碘标准溶液
style="width:2.87999in;height:0.66in" />
5.11.1.2 碘标准使用液：吸取碘标准溶液20 mL,
用水稀释至100 mL。
5.11.2 分析步骤
称取样品1 g, 加入新煮沸冷却后的水10 mL,
加5滴碘标准使用液，搅匀后仔细观察，有无蓝色
反应。
GB/T 20883—2017
同原料、同配方、同工艺、同生产线连续生产的，质量均一的产品为一批。
6.2.1.1 按表3规定随机抽取样本。
表 3 麦芽糖浆抽样表
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6.2.1.2 槽车装产品每车必检。
6.2.1.3 从槽车取样口抽取样品，每份取样量应不少于1
kg。
6.2.1.4
将抽取的样品置于两个洁净、干燥的容器中，密封，注明产品名称、批号、取样时间、取样人姓名
等， 一份供检测用， 一份封存备查。
6.2.2.1
整批产品中抽取样品时，应先从整批中抽取若干包装单位，然后在抽出的包装单位中抽取均匀
试样。
6.2.2.2
整批产品中包装单位的抽取：抽取包装单位的数量，根据式(3)计算。
style="width:1.17339in;height:0.6666in" /> (3)
式 中 ：
A— 应抽取的包装单位数，单位为袋；
N— 批量的总包装单位数，单位为袋。
计算结果取整数。
6.2.2.3
均匀试样的抽取：用清洁、干燥的取样工具，每袋等量取样，取样总量应不少于1
kg, 将 抽 取 的
样品迅速混匀，然后平均分装于两个洁净、干燥的容器中，密封，注明产品名称、批号、取样时间、取样人
姓名等， 一份供检测用， 一份封存备查。
6.3.1
产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。检验合格后方可出厂。
a) 麦芽糖浆：感官、干物质(固形物)、麦芽糖含量、pH。
b) 麦芽糖粉：感官、麦芽糖含量、水分、pH。
c) 结晶麦芽糖：感官、麦芽糖含量、水分、pH、 氯化物。
GB/T 20883—2017
检验项目为本标准要求中规定的全部项目，
一般情况下，型式检验半年进行一次。有下列情况之一
时，亦应进行型式检验：
a) 原辅材料有较大变化时；
b) 更改关键工艺或设备时；
c) 新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；
d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；
e) 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。
6.5.1 抽取样品经检验，所检项目全部合格，判该批产品为合格。
6.5.2
检验结果如有1项～2项指标不合格，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复检结
果为准，若仍有一项不合格，判该批产品为不合格。
产品标签标示应符合GB7718 的规定。包装储运图示按GB/T191 的规定执行。
包装容器应整洁、卫生、无破损，并应符合《中华人民共和国食品安全法》的有关规定。槽车装运葡
萄糖浆，应使用洁净的专用槽车。
运输工具应清洁卫生。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品混装、混运，应避免受潮、受
压、暴晒。装卸时，应轻拿轻放，不得直接钩扎包装。
本品应储存在通风、干燥、清洁的仓库内，严防日晒雨淋，严禁火种。不得与有毒、有害、有腐蚀性和
含有异味的物品放在一起。
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